El pH en el vino. Qué es y cómo se mide

En el vino se encuentran una serie de componentes ácidos, los cuales juegan un papel destacado en todo el proceso de elaboración del producto final que después encontramos disponible en el mercado. Estos componentes forman parte de las variantes que le otorgan sabor, aroma y color al vino, así como interactúan con las bacterias que intervienen en el momento de realizar el proceso de fermentación.

El pH es la medida que indica la acidez de los líquidos, generando así tres tipos de variantes con las que se los puede identificar: ácido, básico o neutro, en base a una escala que establece un total de 14 valores de pH sobre los que pueden categorizarse.

Para poder realizar una buena medida de pH, es imprescindible contar con un buen pHmetro. Según la naturaleza de nuestro trabajo podemos necesitar trabajar con un modelo como el pHmetro portátil pH7 VIO, el cual es el idóneo si tienes que desplazarte para poder realizar las mediciones, pues incluye el modelo analógico y digital en un solo equipo. Si contamos con necesidades distintas podemos optar por uno de sobremesa, sencillo y robusto, como el pHmetro de sobremesa pH60, con éste además pueden obtenerse tickets de impresora con los datos de las medidas y agitador para las muestras.

Una vez elegido el pHmetro es imprescindible utilizar el sensor adecuado para medir mostos y vinos, ya que una de las claves en la medida de pH en vinos es la elección del sensor, dada la circunstancia que los vinos (especialmente los tintos) y mostos, los electrodos estándar de pH se ven afectados por la oclusión del diafragma, debido a las proteínas y taninos principalmente. Esta afectación se traduce en lecturas imprecisas y además una corta duración del electrodo de pH para vinos.

Para evitarlo es imprescindible utilizar el sensor adecuado para medir mostos y vinos, sean blancos o tintos, como es el modelo Flushtrode H-238060 que evita estos problemas de diafragma y es muy preciso y rápido en las lecturas además de una extraordinaria longevidad.