Regulaciones de los medidores de actividad de agua (Aw)
Si la actividad del agua de los alimentos es inferior a 0.85 en el producto terminado, no está sujeto a las regulaciones de 21 CFR Partes 108, 113 y 114. En caso contrario, esta regulación establece que la esterilidad comercial debe determinarse mediante el control de la actividad del agua.
Regulaciones CFR sobre protección de productos controlados por aw
21 CFR 113.10 - Asistencia a una escuela aprobada que instruye sobre la tecnología de preservación involucrada
21 CFR 113.40(i) - Equipos y procedimientos para el procesamiento térmico de alimentos donde se utilizan factores críticos como la actividad del agua
21 CFR 113.81(f) - Factores adicionales a controlar para prevenir el crecimiento de microorganismos no destruidos por el proceso térmico
21 CFR 113.100(a) (6) - Requisitos de mantenimiento de registros para determinaciones de aw
ISO 21807 - Microbiology of food and animal feeding stuffs. Determination of water activity
Más información sobre instrumentos para medir la actividad del agua
