Si la actividad del agua de los alimentos es inferior a 0.85 en el producto terminado, no está sujeto a las regulaciones de 21 CFR Partes 108, 113 y 114. En caso contrario, esta regulación establece que la esterilidad comercial debe determinarse mediante el control de la actividad del agua.
Regulaciones CFR sobre protección de productos controlados por aw
- 21 CFR 113.10 - Asistencia a una escuela aprobada que instruye sobre la tecnología de preservación involucrada
- 21 CFR 113.40(i) - Equipos y procedimientos para el procesamiento térmico de alimentos donde se utilizan factores críticos como la actividad del agua
- 21 CFR 113.81(f) - Factores adicionales a controlar para prevenir el crecimiento de microorganismos no destruidos por el proceso térmico
- 21 CFR 113.100(a) (6) - Requisitos de mantenimiento de registros para determinaciones de aw
- ISO 21807 - Microbiology of food and animal feeding stuffs. Determination of water activity
Más información sobre instrumentos para medir la actividad del agua
